フリーデンの「やまと豚」が、ITI(国際味覚審査機構)の審査会で6年連続「三ツ星」受賞。

養豚から豚肉の加工・流通をはじめ飲食までを一貫経営で展開する株式会社フリーデン(本社:神奈川県平塚市/代表取締役社長 森 延孝)では、本年春にベルギーで開催されたITI(International Taste Institute/国際味覚審査機構)2020年度審査会に自社農場で生産した「やまと豚」をエントリー。

 

世界の一流シェフやソムリエの中から厳選された審査グループによる目隠し方式官能分析の結果、2015年度より6年連続でSuperior Taste Award (優秀味覚賞)「三つ星」を受賞しました。

 

総合評定90以上の食品にのみ与えられる「三ツ星」ですが、「やまと豚」は本年度も91.2のハイスコアを獲得。 6年連続で受賞したことは、国産豚肉として日本初の快挙といえます。

 

同時に出品した「やまと豚 骨付ハム」も、4度目のエントリーで最高評定の「三ツ星」を4年連続で受賞しました。

 

 

■国際味覚審査機構-ITIの審査会と評価方式 

                        

International Taste Institute—-ITI(国際味覚審査機構)は、ベルギー(ブリュッセル)に本部を置き、世界中の食品の「味」の審査をし、優れた食品を表彰・プロモーションする機関です。

 

審査会は、毎年春にブリュッセルで行われています。審査は、世界で権威のある調理師協会および国際ソムリエ協会に属する一流シェフとソムリエの中から厳選された、20カ国以上の「大規模な審査グループ」による徹底した目隠し方式によって行われます。

 

各審査員は、第一印象、外観、香り、食感、味覚などの基準に基づいて評価表に点数を記入していきます。審査は、エントリーした食品ひとつひとつの長所を点数で評価するもので、食品同士の優劣を競うものではありません。総合評定100点満点中、70点以上の食品には、点数に応じて以下の3段階の「優秀味覚賞」が贈られます。

 

Superior Taste Award(優秀味覚賞)

☆☆☆ 3つ星(極めて優秀) 総合評定 90以上

☆☆  2つ星(特記に値する)総合評定 80以上~90未満

☆   1つ星(美味しい)総合評定 70以上~80未満

 

 

フリーデンとしては、すべての肥育農場における「JGAP認証」および「農場HACCP認証」の取得や、DNA技術の活用による父子判定システムの確立で「安全・安心」の確保が可能になったことに加え、「やまと豚」が栄誉ある三ツ星を6年連続で受賞したことで食の専門家による「おいしさ」の裏付けが安定的に得られていると考えています。

 

また、「やまと豚 骨付ハム」の4年連続三ツ星受賞は、フリーデンの加工品製造技術が極めて高く評価されている証しと捉え、より一層の品質向上に努めてまいります。